簡述食物營養(yǎng)價值評定的目的。

　　答：一是全面了解各種食物的天然組成成分，包括營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素類物質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)因素等。提出現(xiàn)有主要食品的營養(yǎng)缺陷，并指出改造或創(chuàng)制新食品的方向，解決抗?fàn)I養(yǎng)因素問題，充分利用食物資源。二是了解在加工烹調(diào)過程中食品營養(yǎng)素的變化和損失，采取相應(yīng)的有效措施，更大限度地保存食品中的營養(yǎng)素含量，提高食品營養(yǎng)價值。三是指導(dǎo)人們科學(xué)地選購食品和合理配制營養(yǎng)平衡膳食，以達(dá)到增進(jìn)健康，增強體質(zhì)及預(yù)防疾病的目的。

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