簡述食品營養(yǎng)價值的評定的意義及其評定內(nèi)容。

　　答：評定食品的營養(yǎng)價值，一是可以全面了解各種食物的天然組成成分，包括營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素類物質(zhì)等，提出現(xiàn)有食品的營養(yǎng)缺陷，病指出改造火種創(chuàng)新食品的方向，解決抗營養(yǎng)素問題，充分利用食物資源。

　　二是了解在加工烹調(diào)過程中食品營養(yǎng)素的變化和損失，采取有效的措施，更大限度的保存食品中營養(yǎng)素含量，提高食品中營養(yǎng)價值；

　　三是指導人們科學的選購食品和合理配制營養(yǎng)平衡膳食，以達到增進健康，增強體質(zhì)，預(yù)防疾病的目的。

　　評定內(nèi)容有：1.營養(yǎng)素的種類和含量；2.營養(yǎng)素質(zhì)量；3.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)。

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