所屬門類 |
工學(xué) |
專業(yè)層次 |
專科 |
畢業(yè)學(xué)分 |
79 |
| 培養(yǎng)目標(biāo) |
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| 培養(yǎng)從事烹飪技術(shù)工作和烹飪教學(xué)、研究工作的應(yīng)用型專門人才。 |
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| 基本要求 |
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| 掌握在現(xiàn)代科學(xué)基礎(chǔ)上的烹飪基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和以某一菜系為特色的烹飪工藝基本技能；能夠獨(dú)立組織多種規(guī)格筵席和制作相應(yīng)的菜點(diǎn)，并具有吸收、消化其他菜系成果的創(chuàng)新能力；掌握餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)律；具有餐廳及廚房管理能力。 |
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實(shí)踐性環(huán)節(jié)
及要求 |
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| 1．實(shí)習(xí)：通過烹調(diào)工藝基本操作、面點(diǎn)工藝基本操作和某一菜系名菜點(diǎn)的制作三方面的實(shí)習(xí)，加深對(duì)理論知識(shí)的理解，掌握典型菜點(diǎn)的烹好工藝技能；2．畢業(yè)考核：綜合運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)技能，獨(dú)立完成從筵席設(shè)計(jì)到菜點(diǎn)的制作。 |
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| 開考省市 |
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| 主考院校 |
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