高等教育自學(xué)考試是應(yīng)考者獲得高等教育學(xué)歷的國(guó)家考試，命題是確保考試質(zhì)量的核心工作。為了組織好營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)《食品衛(wèi)生學(xué)》課程統(tǒng)一命題工作，按照《高等教育自學(xué)考試課程命題工作手冊(cè)》的要求以及全國(guó)統(tǒng)一命題課程的有關(guān)規(guī)定，特制定本課程的考試說(shuō)明。

　　一、 命題指導(dǎo)思想

　　1、按照全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)的統(tǒng)一要求，嚴(yán)肅認(rèn)真，慎重對(duì)待，堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)做好命題工作。

　　2、堅(jiān)持課程標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。以考試大綱為依據(jù)，以教材為藍(lán)本確定命題的內(nèi)容；以一般普通高校或高等職業(yè)院校同專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)為參照確定考試的要求。

　　3、突出重點(diǎn)與兼顧一般相結(jié)合。以考核基本概念、基本法則、基本方法等基本知識(shí)為主，重點(diǎn)考查分解問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

　　二、 命題依據(jù)和范圍

　　1、以全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)制定的《食品衛(wèi)生學(xué)自學(xué)考試大綱》為命題依據(jù)。

　　2、以全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)組編，張萬(wàn)起主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2006年出版的《食品衛(wèi)生學(xué)》為考試指定教材。

　　3、命題內(nèi)容覆蓋到各章，并適當(dāng)突出重點(diǎn)章節(jié)，體現(xiàn)本課程的重點(diǎn)內(nèi)容。

　　三、 考試要求

　　1、考試的題型有：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、填空題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題及論述題。

　　2、本課程的試題中不同能力層次要求的分?jǐn)?shù)比例約為：識(shí)記占20％，領(lǐng)會(huì)占30％，簡(jiǎn)單應(yīng)用占30％，綜合應(yīng)用占20％。

　　3、本課程的試卷中不同難度要求的分?jǐn)?shù)比例約為：易20％，較易30％，較難30％，難20％。

　　4、本課程為閉卷筆試考試，考試時(shí)間為150分鐘。

　　5、采用百分制評(píng)分，60分為及格線。

　　《食品衛(wèi)生學(xué)》課程考試樣題

　　一、 單項(xiàng)選擇題

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　沿海地區(qū)常見的細(xì)菌性食物中毒是（ ）

　　A、沙門菌食物中毒   B、蠟樣芽胞桿菌食物中毒

　　C、空腸彎曲菌食物中毒  D、副溶血性弧菌食物中毒

　　二、 多項(xiàng)選擇題

　　在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼 填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。

　　肉毒梭菌食物中毒的臨床特征有（ ）

　　A、眼部肌肉麻痹                  B、意識(shí)障礙，昏迷不醒

　　C、出現(xiàn)對(duì)稱性腦神經(jīng)損害癥狀      D、患者體溫升高

　　E、特效治療為抗毒血清

　　三、 填空題

　　請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

　　大多數(shù)霉菌繁殖更適宜的溫度為_________.

　　四、名詞解釋

　　食品添加劑

　　五、簡(jiǎn)答題

　　細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因。

　　六、論述題

　　試述預(yù)防黃曲霉毒素對(duì)食品的污染及預(yù)防措施。