高等教育自學考試是國家考試，是個人自學、社會助學和國家考試結(jié)合的高等教育形式。命題工作是自學考試質(zhì)量保證體系的核心環(huán)節(jié)，為做好《食品毒理學》課程的統(tǒng)一命題工作，按照《高等教育自學考試命題工作手冊》及全國統(tǒng)一命題課程的有關規(guī)定，特制定本說明。

　　一、命題指導思想

　　1、按照全國高等教育自學考試指導委員會的統(tǒng)一要求，嚴肅認真，慎重對待，堅持質(zhì)量標準，切實做好命題工作。

　　2、堅持課程標準，體現(xiàn)培養(yǎng)目標。以考試大綱為依據(jù)，以指定教材為藍本確定命題的內(nèi)容；以考試大綱規(guī)定的考試內(nèi)容和考試目標來確定考試范圍和考核要求，不任意提高或降低考核要求。

　　二、課程性質(zhì)和考試目標

　　《食品毒理學》是全國高等教育自學考試營養(yǎng)、食品與健康專業(yè)（獨立本科段）開設的專業(yè)選修課程，主要研究食品中的外源化學物對機體的毒性作用及其機理。通過本課程的學習，要求學生掌握食品毒理學的基礎理論、基本知識和基本實驗方法，了解食品中常見污染物的毒性特點，為從事食品衛(wèi)生研究、食品衛(wèi)生管理、新食品資源和保健食品的開發(fā)及營養(yǎng)、食品與健康的其他相關領域研究和應用打下基礎。

　　三、命題的依據(jù)和范圍

　　1、以全國高等教育自學考試指導委員會頒發(fā)的本課程自學考試為考試依據(jù)。

　　2、以全國高等教育自學考試指導委員會指定的統(tǒng)編教材《食品毒理學》（郝衛(wèi)東主編，北京大學醫(yī)學出版社2 0 0 6版）為考試范圍。

　　四、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)

　　1、考試形式

　　本課程考試方式為閉卷筆試方式。考試時間為2、5小時，總分1 0 0分，6 0分為及格。

　　2、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)

　　重點章為：第一章、第二章、第六章、第七章、第八章、第九章、第十章。其分數(shù)比例不低于總分6 0％。

　　次重點章為：第三章、第四章、第十二章、第十三章、第十四章、第十五章、第十六章。

　　一般章為第五章。

　　3、試卷的能力結(jié)構(gòu)

　　本課程在試題中的能力層次要求分為：“識記”、“領會”、“簡單應用”、“綜合應用”四個層次。各能力層次試題分數(shù)比例為：2 0，“5 0，”1 5、“1 5.

　　4、試卷的難度結(jié)構(gòu)

　　每份試卷中，不同難易度試題的分數(shù)比例一般為：易占2 0％，較易占3 0％，較難占3 0％，難占2 0％。

　　5、試卷的題型結(jié)構(gòu)

　　考試的題型有：單項選擇題、填空題、名詞解釋題、簡答題和論述題五個題型。

　　五、《食品毒理學》課程樣題

　　一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確的答案，并將其代碼填入題干后的括號內(nèi)，多選、錯選均不得分）

　　Pka為5的有機酸，按pH條件來看，在胃腸道中吸收更好的部位是（   ）

　　A、小腸   B、胃   C、結(jié)腸   D、十二指腸和小腸

　　二、填空題

　　外源化學物毒作用類型中，一般認為_______和______無閾值。

　　三、名詞解釋題

　　更大未觀察到有害作用劑量（NOAEL）

　　四、簡答題

　　簡述影響化學物致畸作用的主要因素。

　　五、論述題

　　綜合說明外源化學物的脂／水分配系數(shù)對其在體內(nèi)生物轉(zhuǎn)運和毒性的影響。