【正確答案】

（1）酸水解法：①適用范圍：適用于淀粉含量較高，而半纖維素和多縮戊糖等其他多糖含量較少的樣品。（2分）②優(yōu)點(diǎn)：可一步將淀粉水解至葡萄糖，簡(jiǎn)便易行，應(yīng)用廣泛。（2分）③缺點(diǎn)：含有半纖維素、多縮戊糖和果膠質(zhì)的樣品，水解時(shí)會(huì)被水解為木糖、阿拉伯糖等還原糖，使測(cè)定結(jié)果偏高。方法的選擇性和準(zhǔn)確性不及酶水解法。（2分）

（2）酶水解法：①適用范圍：適用于富含纖維素、半纖維素和多縮戊糖等多糖含量高的樣品。（2分）②優(yōu)點(diǎn)：淀粉酶具有專(zhuān)一性和選擇性，只水解淀粉不會(huì)水解半纖維素、多縮戊糖和果膠質(zhì)等多糖，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。（2分）③缺點(diǎn)：酶催化活力的穩(wěn)定性受pH和溫度影響很大，操作繁瑣、費(fèi)時(shí)，使用受到一定程度限制。（2分）

（3）測(cè)定木薯片中淀粉含量應(yīng)選擇酶水解法，因木薯片中除含有豐富的淀粉外還富含纖維素、半纖維素和多縮戊糖等多糖，若用酸水解法會(huì)使多糖水解為還原糖，使測(cè)定結(jié)果偏高。（3分）