食品科學(xué)與工程（專升本）專業(yè)考試計(jì)劃

專業(yè)代碼：082701

一、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有較高的科學(xué)文化素養(yǎng)、職業(yè)道德水準(zhǔn)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和社會(huì)責(zé)任感，適應(yīng)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)、食品工程等方面的基礎(chǔ)知識(shí)與應(yīng)用能力，能在食品科研、生產(chǎn)、管理等領(lǐng)域從事食品科技開發(fā)、應(yīng)用研究、運(yùn)行管理和經(jīng)營流通等方面工作的應(yīng)用型人才。

二、培養(yǎng)要求

本專業(yè)要求掌握食品科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論，以及食品科學(xué)、食品工程方面的專業(yè)知識(shí)，具備食品生產(chǎn)及管理、分析檢測(cè)、監(jiān)督管理、產(chǎn)品開發(fā)等方面的基本能力。主要包括：

1.掌握化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析等學(xué)科的基本理論和基本知識(shí)；

2.掌握食品質(zhì)量管理與控制等基本技能，具有常用的食品安全檢測(cè)能力；

3.熟悉國家食品生產(chǎn)企業(yè)以及食品質(zhì)量與安全相關(guān)的基本政策和法規(guī)；

4.了解食品科學(xué)學(xué)科的發(fā)展趨勢(shì)，具有一定的國際視野和國際交流能力；

5.具備較強(qiáng)的新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力和一定的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力，初步掌握一門外語。

三、課程設(shè)置與學(xué)分

本專業(yè)主干學(xué)科為食品科學(xué)與工程。參加本專業(yè)相關(guān)課程學(xué)習(xí)需具有化學(xué)、微生物學(xué)等本專業(yè)所需的基礎(chǔ)知識(shí)。

本專業(yè)課程設(shè)置如下表，必考課程為9門，學(xué)分為42分。選考門數(shù)不少于6門，學(xué)分不低于31分?？荚囌n程相關(guān)的實(shí)踐考核環(huán)節(jié)部分不單獨(dú)計(jì)入課程總門數(shù)。

專業(yè)名稱：食品科學(xué)與工程【點(diǎn)擊查看新舊課程頂替對(duì)照表】

代碼：082701

1.考生取得理論課程考試合格成績后，方可報(bào)考相應(yīng)的課程實(shí)踐。

2.考生取得所有理論課程考試及相應(yīng)課程實(shí)踐的合格成績后，方可報(bào)考畢業(yè)論文。

四、畢業(yè)要求

1.凡取得本考試計(jì)劃規(guī)定16門課程（包括畢業(yè)論文）的合格成績，學(xué)分累計(jì)達(dá)73分及以上，政治思想品德經(jīng)鑒定符合要求者，可申請(qǐng)辦理本專業(yè)畢業(yè)證書。

2.本專業(yè)為?？破瘘c(diǎn)本科層次，考生申請(qǐng)畢業(yè)時(shí)須提供國家承認(rèn)學(xué)歷的?？萍皩？埔陨袭厴I(yè)證書。

五、課程說明

1.有機(jī)化學(xué)[14591]

本課程以化合物分子結(jié)構(gòu)為研究對(duì)象，重點(diǎn)闡明其化學(xué)反應(yīng)特性。主要討論烷烴、烯烴、炔烴、二烯烴、脂環(huán)烴、芳香烴、對(duì)映異構(gòu)、鹵代烴、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、含氮化合物、雜環(huán)化合物、糖類、氨基酸和蛋白質(zhì)等化合物的元素組成、結(jié)構(gòu)特征、化學(xué)反應(yīng)及物理性質(zhì)。通過本課程的學(xué)習(xí)，為生物化學(xué)和食品化學(xué)等課程學(xué)習(xí)奠定扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。

2.生物化學(xué)（食品工程）[14204]

本課程包括三部分內(nèi)容：首先以物質(zhì)基礎(chǔ)為研究對(duì)象，討論糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和核酸等生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能；其次從物質(zhì)代謝角度闡述了生物體新陳代謝與生物氧化，包括糖類的分解與合成代謝、脂質(zhì)代謝、氨基酸代謝和核苷酸代謝等；最后結(jié)合食品加工、貯藏過程與人體營養(yǎng)，討論風(fēng)味物質(zhì)形成以及食品對(duì)人體免疫調(diào)控的生物化學(xué)。本課程為食品加工工藝與食品營養(yǎng)等課程的學(xué)習(xí)提供理論基礎(chǔ)。

3.食品工程[03262]

本課程主要闡述食品生產(chǎn)過程中的流體流動(dòng)及流體輸送、粉碎與篩分、混合、沉降與過濾、傳熱、濃縮、干燥、凍結(jié)與凍藏、萃取、吸附、蒸餾、結(jié)晶等單元操作的基本原理，具有鮮明的工程特色。本課程以單元操作為研究對(duì)象，以過程控制實(shí)現(xiàn)利潤最大化為目標(biāo)，闡明了影響操作過程速率的推動(dòng)力和阻力因素。通過學(xué)習(xí)，掌握工程研究方法，為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)奠定理論基礎(chǔ)。

4.食品分析[03277]

本課程主要研究各種食品組成成分的檢測(cè)方法及有關(guān)理論，進(jìn)而評(píng)價(jià)食品品質(zhì)，包括食品中營養(yǎng)組分的檢測(cè)、食品安全性檢測(cè)、感官檢驗(yàn)等內(nèi)容。通過本課程學(xué)習(xí)，能夠根據(jù)食品的性質(zhì)和特點(diǎn)及各種檢測(cè)方法的原理、分析手段，選擇合適的分析方法和分析儀器對(duì)食品的營養(yǎng)成分、食品添加劑及污染物質(zhì)等進(jìn)行檢驗(yàn)分析，掌握常用的食品分析方法特別是國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法。

5.食品保藏原理與技術(shù)[04991]

本課程以食品工程、食品化學(xué)、食品原料學(xué)等知識(shí)為基礎(chǔ)，研究食品變質(zhì)腐敗原因及其控制方法，解釋各種食品腐敗變質(zhì)現(xiàn)象的機(jī)理，并提出合理的、科學(xué)的防止措施，闡明食品保藏的基本原理和基本技術(shù)，從而為食品的保藏提供理論和技術(shù)基礎(chǔ)。

6.食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)[01965]

本課程主要研究食品與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工、貯運(yùn)、銷售和配送等全過程的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和合格評(píng)定程序。通過本課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)掌握食品安全法及其它法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化、認(rèn)證等的基本概念及內(nèi)容，了解制定我國食品標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的方法，熟悉我國和發(fā)達(dá)國家的食品法律法規(guī)體系、標(biāo)準(zhǔn)體系，食品質(zhì)量認(rèn)證程序和要求等，并具有分析和處理食品違標(biāo)、違法事件的基本能力。

7.食品工藝學(xué)[02520]

本課程應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)和食品工程等各方面知識(shí)，研究食品原料化學(xué)成分的加工特性及原輔料質(zhì)量與食品加工的關(guān)系，研究各類食品的加工原理、加工工藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和常見質(zhì)量問題及其控制措施。該課程為從事食品科研、產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)管理及相關(guān)領(lǐng)域的工作提供理論基礎(chǔ)。

8.食品機(jī)械與設(shè)備[03279]

本課程主要內(nèi)容有食品輸送、食品清理與分選、食品粉碎、食品分離、食品混合、食品濃縮、食品干燥、食品殺菌、食品熟化、食品包裝、食品速凍等單元操作的機(jī)械與設(shè)備。在認(rèn)識(shí)機(jī)械設(shè)備結(jié)構(gòu)與構(gòu)成的基礎(chǔ)上，理解其工作原理，了解其性能的優(yōu)缺點(diǎn)及適用范圍，掌握設(shè)備選型的原則與方法。通過本課程學(xué)習(xí)，為食品生產(chǎn)過程中設(shè)備選型、生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)以及過程控制奠定理論基礎(chǔ)。

9.食品添加劑[04175]

本課程介紹各類食品添加劑（如防腐劑、增稠劑、食品調(diào)味劑、漂白劑、膨松劑等）的作用原理、化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、性能與功用、毒理學(xué)評(píng)價(jià)、使用原則、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及國內(nèi)外有關(guān)研究動(dòng)態(tài)、發(fā)展方向等內(nèi)容。通過本課程的學(xué)習(xí)，在今后從事食品生產(chǎn)和相關(guān)工作中能夠更好地運(yùn)用食品添加劑解決實(shí)際問題。

10.食品感官評(píng)價(jià)技術(shù)[08012]

本課程內(nèi)容主要包括：食品感官評(píng)價(jià)的概述；食品感官評(píng)價(jià)的生理與心理基礎(chǔ)；食品感官評(píng)價(jià)中的主要感覺；食品感官評(píng)價(jià)的組織；感官評(píng)定常用的差別試驗(yàn)、分級(jí)試驗(yàn)、排列試驗(yàn)、分析或描述試驗(yàn)；食品感官檢驗(yàn)與儀器分析的關(guān)系；食品感官分析的應(yīng)用；食品感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)設(shè)計(jì)等。

11.飲料釀造工藝學(xué)[02551]

本課程主要介紹飲料的概念、分類，典型食品飲料對(duì)生產(chǎn)原料的要求、生產(chǎn)工藝的原理、加工過程要點(diǎn)，質(zhì)量檢驗(yàn)和成品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等。本課程的目的是為從事飲料產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售等方面工作打下理論基礎(chǔ)。

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