烹飪工藝與營養(yǎng)（?？疲?/strong>

專業(yè)代碼：540202

專業(yè)名稱：烹飪工藝與營養(yǎng)

培養(yǎng)目標：

本專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，較強的職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，掌握烹飪工藝、烹飪營養(yǎng)等基本知識，具備烹飪原料選用及食品安全控制等能力，具有較強的實踐能力，能在現(xiàn)代餐飲、酒店、旅游等企事業(yè)單位從事餐飲一線生產(chǎn)和經(jīng)營管理等方面工作的高素質技術技能人才。

培養(yǎng)要求：

本專業(yè)要求初步掌握基礎化學、烹飪營養(yǎng)、餐飲安全等方面的基本理論和基本知識，掌握食品檢驗、營養(yǎng)配餐、食品安全控制等方面的基本技能，具有烹飪實踐操作、烹飪原料選擇和刀工處理、廚房生產(chǎn)組織和管理的實際應用能力。

主要包括：

1.初步掌握烹調工藝與營養(yǎng)學科的基本理論、基本知識、基本方法；

2.掌握食品安全評價與控制、食品營養(yǎng)配餐和風味品評的基本技能；

3.具有廚房生產(chǎn)組織和管理的基本能力以及烹飪實踐操作的基本技能；

4.具備正確使用與本專業(yè)有關的手冊、標準等技術資料的能力；

5.具有較強的社會責任感與良好的職業(yè)道德，具備環(huán)境保護意識和安全生產(chǎn)知識，熟悉國家餐飲食品安全領域的基本政策和法規(guī)。

課程設置要求：

本專業(yè)考試課程不得少于 15 門，總學分不得少于 71 學分。

實踐性環(huán)節(jié)及要求：

1.含實踐的課程及實踐所占學分：食品微生物學（1）、烹飪化學基礎（5）、食品分析與感官評定（1）、中國風味流派與菜肴（2）、烹飪營養(yǎng)學（2）、烹飪衛(wèi)生學（4）、烹飪器械及設備（4）、筵席設計及餐廳服務（4）、面點工藝學（5）、西餐工藝學（3）。

2.實習：可到相關單位進行烹飪設備操作、刀工技能實踐和菜肴制作、食品感官評價等基本技能實踐的綜合作業(yè)實習。

接續(xù)本科專業(yè)舉例：食品質量與安全、食品科學與工程

烹飪工藝與營養(yǎng)（?？疲I(yè)課程設置表

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烹飪工藝與營養(yǎng)（?？疲I(yè)課程替換表

專業(yè)代碼：540202

烹飪工藝與營養(yǎng)（?？疲I(yè)銜接計劃設置表

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