2013年北京聯(lián)合大學自考餐飲管理（獨立本科段）專業(yè)

2013-08-18 09:58:05 文章來源：北京教育考試院字體：大小打印

　　專業(yè)代碼：01B0202

　　國家專業(yè)代碼：B020119

　　專業(yè)名稱：餐飲管理（獨立本科段）

　　主考院校：北京聯(lián)合大學

　　委托開考：中國烹飪協(xié)會北京培訓(xùn)基地

　　專業(yè)簡介：高等教育自學考試餐飲管理專業(yè)（獨立本科段），在總體上一般全日制普通高等學校和高等職業(yè)院校相應(yīng)專業(yè)的水平相一致。同時，為體現(xiàn)高等教育自學考試開放、靈活的特點，在專業(yè)設(shè)置上突出了較強的針對性和實用性，并注重考核應(yīng)考者對基本理論、基本知識和基本技能的掌握以及分析、解決實際問題的能力。高等教育自學考試餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）培養(yǎng)從事餐飲行業(yè)管理的高級專門人才，其基本要求是：通過本專業(yè)的學習，掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想；系統(tǒng)掌握餐飲管理的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能，并能在實踐中熟練、靈活應(yīng)用，有較強的管理能力和較高的管理水平。

　　專業(yè)計劃：

序號	課程代碼	課程名稱	課程性質(zhì)	學分	考核方式	是否選考課	是否證書課
1	03708	中國近現(xiàn)代史綱要	政治課	2	筆試
2	03709	馬克思主義基本原理概論	政治課	4	筆試
3	00015	英語（二）	文化基礎(chǔ)課	14	筆試	是
4	00051	管理系統(tǒng)中計算機應(yīng)用	文化基礎(chǔ)課	3	筆試
4	00052	管理系統(tǒng)中計算機應(yīng)用（上機）	文化基礎(chǔ)課	1	實踐
5	00985	餐飲經(jīng)濟學導(dǎo)論	專業(yè)課	6	筆試
6	00986	中國飲食文化	專業(yè)課	6	筆試
7	09006	餐飲企業(yè)人力資源管理	專業(yè)課	6	筆試		是
8	00987	餐飲美學	專業(yè)課	4	筆試	是
9	00988	食品營養(yǎng)學	專業(yè)課	4	筆試	是
10	00989	國外飲食文化	專業(yè)課	4	筆試	是
11	00990	宴會設(shè)計	專業(yè)課	3	筆試	是
11	00991	宴會設(shè)計（實踐）	專業(yè)課	1	實踐	是
12	10128	餐飲管理專業(yè)畢業(yè)論文	綜合課	0	論文/畢業(yè)設(shè)計
13	09543	餐飲連鎖經(jīng)營與管理	專業(yè)課	6	筆試		是
14	09544	餐飲企業(yè)信息管理應(yīng)用實務(wù)	專業(yè)課	6	筆試		是
15	09545	餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營	專業(yè)課	6	筆試		是

接考本專業(yè)加考課接考規(guī)定接考專業(yè)分類（文本）
1	09539	餐飲企業(yè)流程管理	加考課	6	筆試	是
2	09541	現(xiàn)代廚政管理	加考課	6	筆試	是
3	09542	餐飲食品安全	加考課	6	筆試	是

選考課程關(guān)系相關(guān)說明
組關(guān)系	組關(guān)系	課程信息			課程關(guān)系
2組選1組選考學分不低于：20分不考外語的考生,必須選考不少于14學分的課程。不考外語者，不能申請學位。	2組選2組選考學分不低于：22分	1	國外飲食文化（00989）	4	4門選2門選考學分不低于：8分
		2	宴會設(shè)計（00990）	3
		2	宴會設(shè)計（實踐）（00991）	1
		3	餐飲美學（00987）	4
		4	食品營養(yǎng)學（00988）	4
		1	英語（二）（00015）	14	1門選1門選考學分不低于：14分
	2組選2組選考學分不低于：20分	1	國外飲食文化（00989）	4	4門選4門選考學分不低于：16分
		2	宴會設(shè)計（00990）	3
		2	宴會設(shè)計（實踐）（00991）	1
		3	餐飲美學（00987）	4
		4	食品營養(yǎng)學（00988）	4
		1	烹飪工藝學（二）（00978）	3	4門選1門選考學分不低于：4分
		1	烹飪工藝學（二）（實踐）（00979）	2
		2	烹飪原料學（二）（00980）	3
		2	烹飪原料學（二）（實踐）（00981）	2
		3	餐飲服務(wù)（00982）	3
		3	餐飲服務(wù)（實踐）（00983）	2
		4	酒水知識（00984）	4

　　課程教材：

序號　

課程代碼　

課程名稱　

考核方式　

教材名稱　

出版社　

版本　

作者　

教材類型　

考試大綱　

教材使用狀態(tài)　

教材開始使用日期　

教材結(jié)束使用日期　

03708　

中國近現(xiàn)代史綱要　

筆試　

中國近現(xiàn)代史綱要　

高等教育出版社　

2008年版　

王順生李捷　

國家統(tǒng)編教材　

有　

在用　

2008-11-01　

09539　

餐飲企業(yè)流程管理★　

筆試　

餐飲企業(yè)流程管理　

高等教育出版社　

2010年版　

李勇平　

國家統(tǒng)編教材　

有　

在用　

2010-07-10　

03709　

馬克思主義基本原理概論　

筆試　

馬克思主義基本原理概論　

北京大學出版社　

2008年版　

衛(wèi)興華趙家祥　

國家統(tǒng)編教材　

有　

在用　

2008-11-01　

09541　

現(xiàn)代廚政管理★　

筆試　

現(xiàn)代廚政管理　

高等教育出版社　

2010年版　

馬開良　

國家統(tǒng)編教材　

有　

在用　

2010-07-10　

00015　

英語（二）　

筆試　

大學英語自學教程（上、下冊）　

高等教育出版社　

1999年版　

高遠　

國家統(tǒng)編教材　

有　

在用　

2008-11-01　

2013-04-30　

00015　

英語（二）　

筆試　

英語（二）自學教程　

外語教學與研究出版社　

2012年版　

張敬源　

國家統(tǒng)編教材　

有　

將用　

2013-05-01　

09542　

餐飲食品安全★　

筆試　

餐飲食品安全　

高等教育出版社　

2010年版　

汪志君　

國家統(tǒng)編教材　

有　

在用　

2010-07-10　

00051　

管理系統(tǒng)中計算機應(yīng)用　

筆試　

管理系統(tǒng)中計算機應(yīng)用　

外語教學與研究出版社　

2012年版　

周山芙趙蘋　

國家統(tǒng)編教材　

有　

在用　

2012-08-01　

00985　

餐飲經(jīng)濟學導(dǎo)論　

筆試　

餐飲經(jīng)濟學導(dǎo)論　

湖南科學技術(shù)出版社　

2004年版　

邢穎　

國家統(tǒng)編教材　

有　

在用　

2008-11-01　

00986　

中國飲食文化　

筆試　

中國飲食文化　

湖南科學技術(shù)出版社　

2004年版　

華國梁馬健鷹　

國家統(tǒng)編教材　

有　

在用　

2008-11-01　

09006　

餐飲企業(yè)人力資源管理　

筆試　

餐飲企業(yè)人力資源管理　

高等教育出版社　

2010年版　

葉伯平　

國家統(tǒng)編教材　

有　

在用　

2010-07-10　

00987　

餐飲美學　

筆試　

餐飲美學　

湖南科學技術(shù)出版社　

2004年版　

周明揚　

國家統(tǒng)編教材　

有　

在用　

2008-11-01　

00988　

食品營養(yǎng)學　

筆試　

食品營養(yǎng)學　

湖南科學技術(shù)出版社　

2004年版　

翟鳳英　

國家統(tǒng)編教材　

有　

在用　

2008-11-01　

00989　

國外飲食文化　

筆試　

國外飲食文化　

遼寧教育出版社　

2005年版　

李維冰周愛東林剛　

國家統(tǒng)編教材　

有　

在用　

2008-11-01　

00990　

宴會設(shè)計　

筆試　

宴會設(shè)計　

湖南科學技術(shù)出版社　

2004年版　

鞠志中葉伯平　

國家統(tǒng)編教材　

有　

在用　

2008-11-01　

09543　

餐飲連鎖經(jīng)營與管理　

筆試　

餐飲連鎖經(jīng)營與管理　

高等教育出版社　

2010年版　

侯兵馬健鷹　

國家統(tǒng)編教材　

有　

在用　

2010-07-10　

09544　

餐飲企業(yè)信息管理應(yīng)用實務(wù)　

筆試　

餐飲企業(yè)信息管理應(yīng)用實務(wù)　

高等教育出版社　

2010年版　

楊欣　

國家統(tǒng)編教材　

有　

在用　

2010-07-10　

09545　

餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營　

筆試　

餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營　

高等教育出版社　

2010年版　

羅旭華王文慧　

國家統(tǒng)編教材　

有　

在用　

2010-07-10　

　　備注：標有★符號的課程為?？平涌急究频募涌颊n

　　專接本加考課規(guī)定：

接考類型	原來所學專業(yè)類別	接考要求
1類	烹飪類、經(jīng)濟管理類	直接接考
2類	其他類專業(yè)	加考：餐飲企業(yè)流程管理（09539）、現(xiàn)代廚政管理（09541）、餐飲食品安全（09542）

　　新舊加考課頂替關(guān)系：

上一執(zhí)行期				當前執(zhí)行期（20100901開始）			頂替說明
序號	課程名稱	學分	關(guān)系	課程名稱	學分	關(guān)系	頂替說明
1	餐飲管理與實務(wù)（09001）	6	1門	餐飲企業(yè)流程管理（09539）	6	1門	任意一門頂替任意一門（門數(shù)對等）
2	現(xiàn)代廚房管理（09003）	4	1門	現(xiàn)代廚政管理（09541）	6	1門	任意一門頂替任意一門（門數(shù)對等）
2	現(xiàn)代廚房管理（實踐）（09004）	2	1門			1門	任意一門頂替任意一門（門數(shù)對等）
3	食品衛(wèi)生與安全（09005）	6	1門	餐飲食品安全（09542）	6	1門	任意一門頂替任意一門（門數(shù)對等）

　　新舊課程頂替：

上一執(zhí)行期				當前執(zhí)行期（20100901開始）			頂替說明
序號	課程名稱	學分	關(guān)系	課程名稱	學分	關(guān)系	頂替說明
1	毛澤東思想概論（00004）	0	2選1	馬克思主義基本原理概論（03709）	4	1門	1門頂1門
1	馬克思主義政治經(jīng)濟學原理（00005）	0	2選1			1門	1門頂1門
2	毛澤東思想概論（00004）	0	2選2	中國近現(xiàn)代史綱要（03708）	2	2選2	2門頂2門（門數(shù)固定）
2	馬克思主義政治經(jīng)濟學原理（00005）	0	2選2	馬克思主義基本原理概論（03709）	4	2選2	2門頂2門（門數(shù)固定）
3	餐飲企業(yè)財務(wù)管理（09007）	0	1門	餐飲連鎖經(jīng)營與管理（09543）	6	1門	1門頂1門
4	餐飲企業(yè)信息管理（09008）	0	1門	餐飲企業(yè)信息管理應(yīng)用實務(wù)（09544）	6	1門	1門頂1門
5	餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理（09009）	0	1門	餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營（09545）	6	1門	1門頂1門