課程內(nèi)容與考核目標(biāo)：第四章—第五章

第四章　側(cè)重傳熱的食品單元操作

（一）課程內(nèi)容

（1）蒸發(fā)單效蒸發(fā)的計(jì)算及蒸發(fā)器的生產(chǎn)強(qiáng)度；多效蒸發(fā)。

（2）熱殺菌殺菌效果的表征；熱殺菌時(shí)間的計(jì)算。

（3）結(jié)晶結(jié)晶基本概念； 食品工業(yè)常用結(jié)晶方法與設(shè)備；結(jié)晶操作的基本計(jì)算。

（4）制冷蒸汽壓縮制冷的原理；理論蒸汽壓縮制冷流程；實(shí)際蒸汽壓縮制冷流程；蒸汽壓縮制冷循環(huán)的計(jì)算；冷凍能力的換算；制冷劑和載冷劑。

（5）冷凍濃縮和食品凍結(jié)。

（二）學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)能掌握單效蒸發(fā)的計(jì)算，殺菌效果的表征，結(jié)晶的物料衡算，實(shí)際蒸汽壓縮制冷計(jì)算。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

（1）理解蒸發(fā)、熱殺菌、結(jié)晶、制冷、冷凍濃縮和食品凍結(jié)的基本概念和原理。

（2）重點(diǎn)掌握蒸發(fā)、熱殺菌、結(jié)晶、制冷、冷凍濃縮和食品凍結(jié)的計(jì)算。

（3）了解蒸發(fā)、熱殺菌、結(jié)晶、制冷、冷凍濃縮和食品凍結(jié)的應(yīng)用。

第五章　傳質(zhì)基礎(chǔ)

（一）課程內(nèi)容

（1）對(duì)流傳質(zhì)的基本概念相組成的表示方法；擴(kuò)散現(xiàn)象及穩(wěn)態(tài)分子擴(kuò)散的計(jì)算； 對(duì)流傳質(zhì)。

（2）總傳質(zhì)系數(shù)與速率方程相際傳質(zhì)速率方程式；相際總傳質(zhì)系數(shù)K與相內(nèi)分傳質(zhì)系數(shù)k的關(guān)系； 傳質(zhì)理論簡(jiǎn)介；傳質(zhì)系數(shù)的求取。

（3）平衡關(guān)系和理論級(jí)平衡關(guān)系；理論級(jí)。

（4）三傳類(lèi)比三種傳遞間的類(lèi)比；三種傳遞的類(lèi)似關(guān)系。

（5） 兩類(lèi)傳質(zhì)設(shè)備板式塔和填料塔基本結(jié)構(gòu)；塔型選擇的一般原則。

（6）板式塔的設(shè)計(jì)塔板結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)介；板式塔設(shè)計(jì)程序；初選塔板間距和塔高的估算；塔徑的確定；塔板結(jié)構(gòu)參數(shù)的確定；塔板流體力學(xué)計(jì)算。

（7）填料塔的設(shè)計(jì)計(jì)算填料的類(lèi)型與選擇；填料塔工藝尺寸的計(jì)算；填料層壓降的計(jì)算；塔附屬高度和塔內(nèi)件的設(shè)計(jì)。

（二）學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)能掌握分子擴(kuò)散及分子擴(kuò)散計(jì)算，對(duì)流傳質(zhì)系數(shù)及表示方法，相際傳質(zhì)及總傳質(zhì)系數(shù)，傳質(zhì)平衡關(guān)系及理論級(jí)，板式塔和填料塔的結(jié)構(gòu)特征及設(shè)計(jì)的內(nèi)容。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

（1）了解食品工業(yè)中的傳質(zhì)過(guò)程和基本原理。

（2）重點(diǎn)掌握相組成的表示方法和相互之間的換算。

（3）理解擴(kuò)散過(guò)程和穩(wěn)態(tài)分子擴(kuò)散計(jì)算。

（4）理解對(duì)流擴(kuò)散及其系數(shù)、總傳質(zhì)系數(shù)等的概念。

（5）了解傳質(zhì)理論；理解相平衡關(guān)系和理論級(jí)概念。

（6）理解三傳之間的相似及相關(guān)參數(shù)類(lèi)比求取方法。

（7）了解以板式塔和填料塔為代表的氣液傳質(zhì)設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、流體力學(xué)性能、操作特性和設(shè)計(jì)步驟。

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