課程名稱：食品分析與檢測(cè)技術(shù)

　　課程代碼：3334

　　第一部分　課程性質(zhì)與目標(biāo)

　　一、課程性質(zhì)與特點(diǎn)

　　《食品分析與檢測(cè)技術(shù)》是高等教育自學(xué)考試生物專業(yè)的一門重要的專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課。是學(xué)生修完無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)等課程基礎(chǔ)上開設(shè)的必修課程之一。它利用化學(xué)與物理知識(shí)應(yīng)用于食品試樣，包括原料、輔料、半成品與成品中營(yíng)養(yǎng)成分和有害物質(zhì)的檢測(cè)，它是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。

　　二、課程的目標(biāo)與基本要求

　　本課程的目標(biāo)是使學(xué)生在學(xué)習(xí)食品分析中對(duì)化學(xué)分析與儀器分析的基礎(chǔ)理論有進(jìn)一步提高與加深，同時(shí)使基本操作技能得到進(jìn)一步熟練。為今后的工作與學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　課程的基本要求：掌握食品中水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、食品添加劑、重金屬的測(cè)定原理，試劑的配制，實(shí)踐操作及結(jié)果計(jì)算。簡(jiǎn)要了解部分農(nóng)藥殘留量及黃曲霉毒素的檢測(cè)原理。在典型實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練中，要求學(xué)生能獨(dú)立完成。

　　三、與本專業(yè)其他課程的關(guān)系

　　本課程是在四大化學(xué)基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上開設(shè)的一門專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課。將化學(xué)中的理論知識(shí)與分析檢測(cè)理論結(jié)合，完成對(duì)食品中成分的分析檢測(cè)。本課題作為一種手段為其他課程提供必要的分析數(shù)據(jù)。

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