課程名稱(chēng)：畜產(chǎn)品加工原理

　　課程代碼：3161

第一部分　課程性質(zhì)與目標(biāo)

　　一、課程性質(zhì)與特點(diǎn)

　　《畜產(chǎn)品加工原理》課程是高等教育自學(xué)考試農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)專(zhuān)業(yè)（動(dòng)物養(yǎng)殖與防病方向）的必修專(zhuān)業(yè)課，是為幫助自學(xué)應(yīng)考者理解和掌握畜產(chǎn)品加工的基本理論和應(yīng)用能力而設(shè)置的一門(mén)應(yīng)用技術(shù)課程。

　　二、課程目標(biāo)與基本要求

　　（一）課程目標(biāo)

　　1、熟悉乳的基本化學(xué)成分及加工處理對(duì)牛乳化學(xué)性質(zhì)的影響。

　　2、全面了解乳中主要微生物的種類(lèi)及其作用或危害。

　　3、熟悉鮮乳的處理過(guò)程，理解乳的分離方法和原理。

　　4、了解發(fā)酵劑調(diào)制的必要條件、用具及調(diào)制方法，理解發(fā)酵劑的概念。

　　5、了解奶油的性質(zhì)、分類(lèi)，理解奶油的概念。

　　6、熟悉加糖煉乳的概念，了解加糖煉乳的缺陷。

　　7、了解乳粉的種類(lèi)、組成、缺陷及防止方法。

　　8、熟悉肉的初步加工過(guò)程、一般保藏方法和肉制品的工藝原理。

　　9、了解蛋的構(gòu)造及理化特性，理解皮蛋、咸蛋加工的原理。

　　（二）基本要求

　　1、了解乳的物理特性在加工方面的應(yīng)用。

　　2、理解造成異常乳的主要原因。

　　3、掌握乳分離的操作技術(shù)、消毒牛乳的操作過(guò)程及再制奶的加工工藝。

　　4、掌握乳酸菌制劑生產(chǎn)工藝，熟悉奶油的組成及其生產(chǎn)工藝過(guò)程。

　　5、理解加糖煉乳缺陷的防止方法及其生產(chǎn)工藝過(guò)程。

　　6、熟悉乳粉的生產(chǎn)工藝過(guò)程。

　　7、掌握肉的品質(zhì)評(píng)定方法和各種肉制品的質(zhì)量檢查方法。

　　三、與本專(zhuān)業(yè)其它課程的關(guān)系

　　《畜產(chǎn)品加工原理》是一門(mén)應(yīng)用技術(shù)科學(xué)，它不但是畜牧業(yè)的一個(gè)分支，而且與食品工業(yè)、紡織工業(yè)、制革工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)和機(jī)械工業(yè)等有關(guān)。畜產(chǎn)品加工原理的基礎(chǔ)知識(shí)涉及化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等各學(xué)科。新技術(shù)的不斷應(yīng)用使畜產(chǎn)品加工原理的深度和廣度也不斷發(fā)展。

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