課程名稱：農(nóng)產(chǎn)品加工原理

　　課程代碼：3103

　　第一部分　課程性質(zhì)與目標

　　一、課程性質(zhì)與特點

　　《農(nóng)產(chǎn)品加工原理》課程是農(nóng)業(yè)綜合技術專業(yè)（植物生產(chǎn)方向）的專業(yè)知識課，是為培養(yǎng)和檢驗自學應考者的農(nóng)產(chǎn)品加工的基本理論知識和應用能力而設置的一門應用技術課程。

　　農(nóng)產(chǎn)品加工是研究農(nóng)產(chǎn)品利用、加工理論、加工方法、加工工藝和綜合利用的一門技術學科。它以農(nóng)產(chǎn)品為原料，根據(jù)其化學成分、組織特性、理化性質(zhì)和利用途徑，采用先進的技術和方法，加工制成各種粗加工、精加工產(chǎn)品，以提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，增加產(chǎn)品種類，促進品質(zhì)改良，降低生產(chǎn)成本，從農(nóng)產(chǎn)品中獲得較高的產(chǎn)值和經(jīng)濟效益。課程內(nèi)容具有綜合性、應用性、實踐性強的特點。

　　二、課程目標與基本要求

　　（一）課程目標

　　通過學習使自學應考者比較全面系統(tǒng)地學習農(nóng)產(chǎn)品加工的基本理論和基本知識，初步掌握農(nóng)產(chǎn)品加工的基本技能，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領域的發(fā)展，進行農(nóng)產(chǎn)品加工技術的推廣，實現(xiàn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化打下一定的基礎。

　　（二）基本要求

　　1、初步掌握稻谷制米的基本技術以及稻谷制米副產(chǎn)物的綜合利用途徑。

　　2、掌握小麥制粉中麥路系統(tǒng)和粉路系統(tǒng)的組成及小麥副產(chǎn)物的綜合利用途徑。

　　3、掌握壓榨法提取植物油脂的原理和技術。

　　4、掌握淀粉制取的原理、基本技術和要求。

　　5、掌握白酒、黃酒、醬油和食用醋釀造的工藝流程及主要副產(chǎn)物的綜合利用途徑。

　　6、掌握果蔬干制、腌制、糖藏、罐藏、速凍和果蔬汁加工的基本原理和基本技術。

　　三、與本專業(yè)其他課程的關系

　　《農(nóng)產(chǎn)品加工原理》是一門應用技術學科，是以植物學與植物生理學、化學基礎等為基礎，綜合運用多種學科的理論和技術方法，對農(nóng)產(chǎn)品進行粗加工和深加工以提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，促進品質(zhì)改良，降低生產(chǎn)成本，從農(nóng)產(chǎn)品中獲得較好的產(chǎn)值和經(jīng)濟效益。

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