課程編號(hào)：05001

　　使用教材：飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理、胡宇橙 王文君編 中國(guó)旅游出版社 2005年4月

　　本大綱供飯店管理專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)（一）課程使用。

　　第一章　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)導(dǎo)論

　　第一節(jié)　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)概念

　　一、掌握市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的概念（B）。

　　二、掌握飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的概念及要點(diǎn)（C）。

　　第二節(jié)　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理

　　一、重點(diǎn)掌握飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理的實(shí)質(zhì)與任務(wù)（D）。

　　二、了解飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理的功能（B）。

　　三、重點(diǎn)掌握飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理過(guò)程（C）。

　　第三節(jié)　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理觀念的演進(jìn)

　　掌握五種飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理觀念（B）。

　　第四節(jié)　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)面臨的挑戰(zhàn)與發(fā)展趨勢(shì)

　　掌握飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)面臨的挑戰(zhàn)與發(fā)展趨勢(shì)（B）。

　　第二章　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的服務(wù)性特征

　　第一節(jié)　飯店產(chǎn)品的服務(wù)性本質(zhì)

　　一、了解飯店產(chǎn)品的服務(wù)性本質(zhì)（A）。

　　第二節(jié)　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)特征

　　一、了解飯店產(chǎn)品——服務(wù)產(chǎn)品和有形產(chǎn)品（A）。

　　二、掌握飯店服務(wù)產(chǎn)品的特征（C）。

　　三、重點(diǎn)掌握飯店服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)及其特征（C）。

　　第三節(jié)　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策

　　重點(diǎn)掌握飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略（D）。

　　第三章　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析

　　第一節(jié)　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境

　　一、了解飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的概念（A）。

　　二、掌握飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的特點(diǎn)（C）。

　　第二節(jié)　飯店的微觀營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境因素

　　掌握飯店微觀營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境及其對(duì)飯店?duì)I銷(xiāo)的影響（C）。

　　第三節(jié)　飯店的宏觀營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境因素

　　掌握飯店宏觀營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境及其對(duì)飯店?duì)I銷(xiāo)的影響（C）。

　　第四節(jié)　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析方法

　　一、重點(diǎn)掌握飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析方法（D）。

　　二、重點(diǎn)掌握飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析（D）。

　　第四章　飯店?duì)I銷(xiāo)信息系統(tǒng)與信息開(kāi)發(fā)

　　第一節(jié)　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)信息系統(tǒng)

　　一、了解飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)信息（A）。

　　二、掌握飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)信息系統(tǒng)（C）。

　　第二節(jié)　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)信息的開(kāi)發(fā)

　　一、了解內(nèi)部資料（C）。

　　二、了解營(yíng)銷(xiāo)情報(bào)（C）。

　　三、重點(diǎn)掌握飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研（D）。

　　四、了解資料分析（A）。

　　五、了解信息傳遞（B）。

　　第三節(jié)　飯店市場(chǎng)預(yù)測(cè)

　　一、重點(diǎn)掌握市場(chǎng)預(yù)測(cè)的內(nèi)容與步驟（D）

　　二、掌握市場(chǎng)預(yù)測(cè)的方法（C）。

　　第五章　飯店顧客消費(fèi)行為分析

　　第一節(jié)　市場(chǎng)與消費(fèi)者市場(chǎng)

　　一、了解市場(chǎng)（A）。

　　二、掌握消費(fèi)者市場(chǎng)（B）。

　　第二節(jié)　飯店顧客消費(fèi)行為

　　一、掌握飯店顧客消費(fèi)行為模式（B）。

　　二、掌握影響飯店顧客消費(fèi)行為的因素（C）。

　　三、重點(diǎn)掌握飯店顧客的購(gòu)買(mǎi)決策過(guò)程（D）。

　　第三節(jié)　飯店主要顧客市場(chǎng)分析

　　一、掌握商務(wù)市場(chǎng)（B）。

　　二、了解旅游市場(chǎng)（A）。

　　三、了解會(huì)議市場(chǎng)（A）。

　　第六章　飯店市場(chǎng)細(xì)分、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇和市場(chǎng)定位

　　第一節(jié)　飯店市場(chǎng)細(xì)分

　　一、了解飯店市場(chǎng)細(xì)分的概念（B）。

　　二、掌握飯店市場(chǎng)細(xì)分的作用（C）。

　　三、重點(diǎn)掌握飯店市場(chǎng)細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)（C）。

　　四、重點(diǎn)掌握飯店市場(chǎng)細(xì)分的原則、程序與方法（D）。

　　第二節(jié)　飯店目標(biāo)市場(chǎng)的選擇

　　一、掌握飯店細(xì)分市場(chǎng)的評(píng)估（C）。

　　二、重點(diǎn)掌握飯店目標(biāo)市場(chǎng)的選擇與策略（D）。

　　第三節(jié)　飯店市場(chǎng)定位

　　一、了解市場(chǎng)定位的含義與作用（A）。

　　二、掌握飯店市場(chǎng)定位的要素（B）。

　　三、掌握飯店市場(chǎng)定位的原則（B）。

　　四、掌握飯店市場(chǎng)定位的類(lèi)型（B）。

　　五、了解CI與飯店市場(chǎng)定位（C）。

　　第七章　飯店產(chǎn)品策略

　　第一節(jié)　飯店產(chǎn)品概述

　　一、了解飯店產(chǎn)品的概念（A）。

　　二、掌握飯店產(chǎn)品的層次（B）。

　　三、掌握飯店產(chǎn)品的特征（B）。

　　四、掌握飯店產(chǎn)品組合（C）。

　　第二節(jié)　飯店新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

　　一、掌握飯店新產(chǎn)品的含義與意義（B）。

　　二、重點(diǎn)掌握飯店新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)過(guò)程（D）。

　　第三節(jié)　飯店產(chǎn)品生命周期

　　一、掌握產(chǎn)品生命周期理論概述（C）。

　　二、重點(diǎn)掌握飯店產(chǎn)品生命周期不同階段的營(yíng)銷(xiāo)策略（C）。

　　第八章　飯店價(jià)格策略

　　第一節(jié)　影響飯店定價(jià)的因素

　　掌握影響飯店定價(jià)的因素（B）。

　　第二節(jié)　飯店有效定價(jià)的基本程序

　　掌握飯店有效定價(jià)的基本程序（A）。

　　第三節(jié)　飯店定價(jià)方法

　　一、重點(diǎn)掌握成本導(dǎo)向定價(jià)法（D）。

　　二、掌握競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法（C）。

　　三、掌握顧客導(dǎo)向定價(jià)法（C）。

　　第四節(jié)　飯店價(jià)格策略

　　一、重點(diǎn)掌握飯店新產(chǎn)品定價(jià)的步驟與策略（D）。

　　二、重點(diǎn)掌握心理定價(jià)策略（C）。

　　三、重點(diǎn)掌握折扣定價(jià)策略（C）。

　　四、重點(diǎn)掌握競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)策略（C）。

　　第五節(jié)　飯店價(jià)格調(diào)整

　　一、掌握降價(jià)策略（B）。

　　二、掌握提價(jià)策略（B）。

　　三、了解顧客和競(jìng)爭(zhēng)者對(duì)價(jià)格變動(dòng)的反應(yīng)（A）。

　　四、了解飯店對(duì)策（A）。

　　第九章　飯店銷(xiāo)售渠道策略

　　第一節(jié)　飯店銷(xiāo)售渠道概述

　　一、了解飯店銷(xiāo)售渠道的概念（A）。

　　二、了解飯店銷(xiāo)售渠道的作用（B）。

　　三、掌握飯店銷(xiāo)售渠道的功能（C）。

　　四、掌握飯店銷(xiāo)售渠道的類(lèi)型（B）。

　　第二節(jié)　飯店銷(xiāo)售渠道中介機(jī)構(gòu)

　　了解飯店銷(xiāo)售渠道中介機(jī)構(gòu)（A）。

　　第三節(jié)　飯店銷(xiāo)售渠道管理

　　一、掌握營(yíng)銷(xiāo)銷(xiāo)售渠道選擇的因素（B）。

　　二、掌握選擇銷(xiāo)售渠道模式的原則（B）。

　　三、重點(diǎn)掌握評(píng)估選擇銷(xiāo)售渠道方案（C）。

　　四、重點(diǎn)掌握管理控制銷(xiāo)售渠道（D）。

　　第十章　飯店促銷(xiāo)策略

　　第一節(jié)　飯店促銷(xiāo)與促銷(xiāo)組合

　　一、了解飯店促銷(xiāo)的含義（A）。

　　二、掌握飯店的有效溝通（B）。

　　三、重點(diǎn)掌握飯店促銷(xiāo)組合（C）。

　　第二節(jié)　飯店廣告策略

　　一、了解廣告的概念與作用（A）。

　　二、重點(diǎn)掌握飯店廣告決策（D）。

　　第三節(jié)　飯店人員銷(xiāo)售策略

　　一、了解飯店人員銷(xiāo)售的作用（A）。

　　二、掌握飯店人員銷(xiāo)售的類(lèi)型（B）。

　　三、掌握飯店人員銷(xiāo)售的任務(wù)及其銷(xiāo)售過(guò)程（B）。

　　四、重點(diǎn)掌握人員銷(xiāo)售的技巧（D）。

　　五、掌握推銷(xiāo)人員管理（B）。

　　第四節(jié)　飯店銷(xiāo)售促進(jìn)策略

　　一、了解飯店銷(xiāo)售促進(jìn)的類(lèi)型（B）。

　　二、了解飯店銷(xiāo)售促進(jìn)的特點(diǎn)（A）。

　　三、重點(diǎn)掌握飯店銷(xiāo)售促進(jìn)的實(shí)施與評(píng)估（D）。

　　第五節(jié)　飯店公共關(guān)系策略

　　一、了解飯店公共關(guān)系（A）。

　　二、了解飯店公共關(guān)系的營(yíng)銷(xiāo)職能（A）。

　　三、掌握飯店公共關(guān)系的主要工具（B）。

　　四、掌握飯店公共關(guān)系的基本原則（B）。

　　五、重點(diǎn)掌握飯店公共關(guān)系的主要決策（D）。

　　第六節(jié)　飯店日常推銷(xiāo)管理

　　一、了解電話推銷(xiāo)（A）。

　　二、掌握飯店內(nèi)部推銷(xiāo)（B）。

　　三、掌握飯店餐飲推銷(xiāo)（B）。

　　四、了解宴會(huì)/會(huì)議推銷(xiāo)（A）。

　　第十一章　飯店?duì)I銷(xiāo)計(jì)劃、執(zhí)行與控制

　　第一節(jié)　飯店?duì)I銷(xiāo)組織

　　一、了解飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組織概述（A）。

　　二、掌握飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組織結(jié)構(gòu)（B）。

　　三、重點(diǎn)飯店?duì)I銷(xiāo)部門(mén)主要崗位的職責(zé)說(shuō)明（C）。

　　第二節(jié)　飯店?duì)I銷(xiāo)計(jì)劃的制定

　　一、掌握飯店?duì)I銷(xiāo)戰(zhàn)略的制定（B）。

　　二、掌握飯店?duì)I銷(xiāo)策略的制定（C）。

　　第三節(jié)　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的執(zhí)行和控制

　　一、了解市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的執(zhí)行（A）。

　　二、重點(diǎn)掌握市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的控制（D）。

市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)（一）課程自學(xué)考試樣題舉例

　　一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共10分）

　　1、“酒香不怕巷子深”集中體現(xiàn)的營(yíng)銷(xiāo)觀念是（    ）。

　　A、生產(chǎn)觀念  B、產(chǎn)品觀念   C、推銷(xiāo)觀念   D、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念

　　二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

　　1、屬于飯店基礎(chǔ)產(chǎn)品的是（   ）。

　　A、飯店的位置

　　B、飯店建筑

　　C、飯店設(shè)備

　　D、飯店裝潢

　　E、服務(wù)項(xiàng)目

　　三、填空題（每題1分，共10分）

　　1、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理的本質(zhì)是_________。

　　四、名詞解釋?zhuān)款}3分，共15分）

　　1、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

　　五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）

　　1、簡(jiǎn)述飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展趨勢(shì)。

　　六、論述題（每題10分，共20分）

　　1、試述飯店新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程。

　　說(shuō)明：程度要求：了解、掌握和重點(diǎn)掌握在大綱中所占比例為3：4：3

　　預(yù)計(jì)難度要求：A為較易、B為中等難度、C為較難、D為難度很大，在大綱中所占比例2：3：3：2

　　在命題中，程度要求和預(yù)計(jì)難度要求的所占比例同大綱要求基本一致。