一、考試命題的原則

　　1.命題標(biāo)準(zhǔn)

　　堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，注重能力考查，使考試合格者能達(dá)到一般普通高等學(xué)校或高等職業(yè)院校同專業(yè)同課程的結(jié)業(yè)水平，并體現(xiàn)自學(xué)考試以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主要目標(biāo)的特點(diǎn)。在題量上保證中等水平的考生能夠在規(guī)定的考核時(shí)間內(nèi)完成全部試題的回答，并有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間檢查答案。

　　2.考試依據(jù)和范圍

　　本課程以全國高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)2004年5月頒布的《烹飪原料學(xué)自學(xué)考試大綱》為依據(jù)，以《烹飪原料學(xué)》（朱水根主編，湖南科學(xué)技術(shù)出版社，2004年9月第1版）教材為命題范圍，凡大綱對教材各章所規(guī)定的考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求都屬于考試范圍。

　　3.知識(shí)與能力的關(guān)系

　　通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)對烹飪原料學(xué)涉及的基本概念和專業(yè)知識(shí)有一個(gè)基本的把握，熟悉烹飪原料的品種、固有品質(zhì)及產(chǎn)地，掌握各類烹飪原料的特點(diǎn)和特性、選擇方法及其在烹飪中的應(yīng)用。從烹飪原料學(xué)的角度學(xué)習(xí)和研究烹飪原料的基本屬性和應(yīng)用規(guī)律，使學(xué)生具有烹飪原料及生物、化學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)等相應(yīng)知識(shí)，并學(xué)以致用，提高理論聯(lián)系實(shí)際的應(yīng)用能力。

　　4.重點(diǎn)與覆蓋面的關(guān)系

　　試卷覆蓋到章，重點(diǎn)章節(jié)的權(quán)重比例大一些，次重點(diǎn)章節(jié)的權(quán)重比例少一些，一般章節(jié)的分?jǐn)?shù)為適中。單章考核分?jǐn)?shù)更高不超過   20   ％。

　　二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)

　　1.考試形式

　　考試形式為閉卷筆試方式，考試時(shí)間為150分鐘，評分采用百分制，60分為及格線。

　　2.試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)

　　重點(diǎn)章節(jié)：第2、3、4、5、6、7、9、11章

　　一般考核章節(jié)： 第1、8、10、12章，附2：實(shí)驗(yàn)部分

　　不考章節(jié)：無

　　3.試卷能力結(jié)構(gòu)

　　能力考核在試卷中分為“識(shí)記”、“領(lǐng)會(huì)”、“簡單應(yīng)用”和“綜合應(yīng)用”四個(gè)層次，考核不同能力層次的試題的分?jǐn)?shù)比例約為：

　　識(shí)記∶領(lǐng)會(huì)∶簡單應(yīng)用∶綜合應(yīng)用＝50∶20∶15∶15

　　4.試卷的難度結(jié)構(gòu)

　　難度結(jié)構(gòu)在試卷中分為“容易”、“中等偏易”、“中等偏難”和“難”四個(gè)層次，不同難易度試題的分?jǐn)?shù)比例約為：

　　容易∶中等偏易∶中等偏難∶難＝30∶40∶20∶10

　　5.試卷的題型及分值

　　單項(xiàng)選擇題（30分），多項(xiàng)選擇題（10分），判斷題（8分），名詞解釋題（12分），簡答題（20分），論述題（20分）。

　　6.本門課程有無特殊要求（包括考生可攜帶的工具）：無

　　甘肅省自考辦