一、考試命題的原則

　　1.命題標(biāo)準(zhǔn)

　　《烹飪工藝學(xué)（二）》是餐飲管理專業(yè)（專科）的一門專業(yè)必考課程，共5學(xué)分。命題標(biāo)準(zhǔn)參照全日制普通高校同專業(yè)、同層次、同課程的專科結(jié)業(yè)水平，并體現(xiàn)自學(xué)考試是以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主要目標(biāo)的特點(diǎn)。在題量上保證中等水平的考生能夠在規(guī)定的考核時(shí)間內(nèi)完成全部試題的回答，并有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間對(duì)答案進(jìn)行檢查。

　　2.考試依據(jù)和范圍

　　以全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)2003年10月頒布的《烹飪工藝學(xué)自學(xué)考試大綱》（以下簡(jiǎn)稱大綱）為依據(jù)，以《烹飪工藝學(xué)》（周曉燕主編，線裝書局，2004年3月第1版）教材為命題范圍。試題答案及評(píng)分參考按所指定教材中的有關(guān)提法來(lái)編制。

　　3.知識(shí)與能力的關(guān)系

　　學(xué)好烹飪工藝學(xué)必須具備生物學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)等相關(guān)理論知識(shí)，注重對(duì)烹飪工藝的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)操作技能的理解和認(rèn)知，將識(shí)記、領(lǐng)會(huì)、應(yīng)用結(jié)合起來(lái)，提高考生的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)水平，增強(qiáng)考生的實(shí)踐應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

　　4.重點(diǎn)與覆蓋面的關(guān)系

　　試卷覆蓋到章，重點(diǎn)章節(jié)的權(quán)重比例大一些，次重點(diǎn)章節(jié)的權(quán)重比例少一些，一般章節(jié)的分?jǐn)?shù)為適中。單章考核分?jǐn)?shù)更高不超過(guò)20％。

　　二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)

　　1.考試形式

　　考試形式為閉卷筆試方式，考試時(shí)間為150分鐘，評(píng)分采用百分制，60分為及格線。

　　2.試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)

　　重點(diǎn)章節(jié)：第2、3、5、7、8、9、10、11、12章為重點(diǎn)，其比例不低于60%.

　　一般考核章節(jié)：第1、4、6章

　　不考章節(jié)：無(wú)

　　3.試卷能力結(jié)構(gòu)

　　能力考核在試卷中分為“識(shí)記”、“領(lǐng)會(huì)”、“簡(jiǎn)單應(yīng)用”和“綜合應(yīng)用”四個(gè)層次，考核不同能力層次的試題的分?jǐn)?shù)比例約為：

　　識(shí)記∶領(lǐng)會(huì)∶簡(jiǎn)單應(yīng)用∶綜合應(yīng)用＝20∶30∶30∶20

　　4.試卷的難度結(jié)構(gòu)

　　難度結(jié)構(gòu)在試卷中分為“容易”、“中等偏易”、“中等偏難”和“難”四個(gè)層次，不同難易度試題的分?jǐn)?shù)比例約為：

　　容易∶中等偏易∶中等偏難∶難＝30∶40∶20∶10

　　5.試卷的題型及分值

　　單項(xiàng)選擇題（約30分）、填空題（約10分）、名詞解釋題（約16分）、簡(jiǎn)答題（約20分）、論述題（約24分）。

　　6.本門課程有無(wú)特殊要求（包括考生可攜帶的工具）：無(wú)

　　甘肅省自考辦