五、考試方式
　　
　　1、除實踐課外，其他課程均采用筆試辦法，按百分制記分，60分為及格。
　　
　　2、實踐課由主考學校統(tǒng)一安排，按優(yōu)、良、及格、不及格四級制記分。
　　
　　3、按照本專業(yè)考試計劃通過全部筆試及實踐課后，考生在規(guī)定的時間內(nèi)向主考學校提出撰寫畢業(yè)論文的申請，經(jīng)審核同意后，由主考學校根據(jù)考生的論文選題方向為其指定論文指導教師?？忌谥笇Ы處煹闹笇?，獨立完成論文寫作并進行論文答辯，答辯小組按優(yōu)、良、及格、不及格評定論文成績。
　　
　　六、?？平涌急究频囊?guī)定　　
　　凡取得教育部認可的各類高等院校（含高等教育自學考試、高等教育學歷文憑考試）畢業(yè)證書的?？飘厴I(yè)生，應(yīng)執(zhí)行以下規(guī)定：
　　
　　1、烹飪類、經(jīng)濟管理類專科畢業(yè)生可直接報考餐飲管理專業(yè)獨立本科段。
　　
　　2、其他類專業(yè)?？飘厴I(yè)生參加餐飲管理專業(yè)獨立本科段考試，需加考專科段三門課程。
　　
　?、挪惋嫻芾砼c實務(wù)⑵現(xiàn)代廚房管理（含實踐）⑶食品衛(wèi)生與安全
　　
　　3、年齡超過35歲（含）的考生，可以不考英語（二）課程，但必須加考該專業(yè)獨立本科段的二門選修課及專科的一門選修課，方可獲得本科畢業(yè)證書。凡不考英語（二）的考生，不能申請學士學位。
　　
　　七、課程說明
　　
　　1、毛澤東思想概論（略）
　　
　　2、政治經(jīng)濟學（略）
　　
　　3、英語（二）（略）
　　
　　4、管理系統(tǒng)中計算機應(yīng)用（略）
　　
　　5、餐飲經(jīng)濟學導論
　　
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)基礎(chǔ)課。
　　
　　餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)中傳統(tǒng)的服務(wù)產(chǎn)業(yè)、是典型的勞動力密集型行業(yè)。餐飲經(jīng)濟學以餐飲企業(yè)為消費者提供商品和服務(wù)的過程中形成的交往關(guān)系及其運用規(guī)律為研究對象。課程主要講述餐飲業(yè)的功能及特征、餐飲業(yè)勞動力的性質(zhì)、餐飲業(yè)與旅游業(yè)的互動分析、餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)、餐飲業(yè)與現(xiàn)代零售業(yè)的關(guān)系、餐飲業(yè)的發(fā)展方向。
　　
　　通過宏觀理論的學習，使學生基本掌握餐飲經(jīng)濟的基本內(nèi)容和常見規(guī)律。
　　
　　6、中國飲食文化
　　
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)課。
　　
　　該課程主要內(nèi)容包括：中國飲食文化概說，飲食文化發(fā)展歷程，飲食消費文化，菜點文化，酒文化、茶文化，飲食文化與禮儀及民俗，飲食文化與語言文學，飲食文化與政治及飲食哲學，飲食文化與科學養(yǎng)生，飲食文化與現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展，未來飲食文化的特點與地位等。
　　
　　該課程在介紹中國飲食文化發(fā)展歷程的同時，側(cè)重傳授中國飲食文化對現(xiàn)階段中國餐飲業(yè)發(fā)展的重要作用，向自學者介紹在餐飲管理過程中運用飲食文化基本理論樹立餐飲企業(yè)形象、打造餐飲文化品牌的各種方法。
　　
　　7、餐飲企業(yè)人力資源管理
　　
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
　　
　　課程主要內(nèi)容包括：人力資源的概念、人力資源的特點、人力資源的基本構(gòu)成、現(xiàn)代人力資源管理與傳統(tǒng)人力資源管理的不同、人才發(fā)現(xiàn)與培養(yǎng)的方法、激勵機制的建立等，使企業(yè)管理者掌握基本的人力資源管理知識。
　　
　　8、餐飲企業(yè)信息管理
　　
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
　　
　　課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)內(nèi)部、外部信息的獲取和研究，餐飲企業(yè)信息的利用與經(jīng)營策略的制定，信息擴散和餐飲企業(yè)計算機管理系統(tǒng)的建立等。該課程通過對大型餐飲企業(yè)成功案例的介紹，體現(xiàn)信息管理在現(xiàn)代管理中的重要性。學生在學完本課程后能夠靈活的運用各種信息管理手段和工具進行有效的管理。
　　
　　通過學習，使學生懂得如何建立餐飲企業(yè)的信息系統(tǒng)，掌握常見的信息采集方法，以及合理有效的分析利用。
　　
　　9、餐飲企業(yè)財務(wù)管理
　　
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
　　
　　課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)籌資管理、流動資產(chǎn)管理、長期資產(chǎn)管理、成本費用管理、營業(yè)收入稅金和利潤管理、財務(wù)預算管理、財務(wù)分析等。理論知識和實際運用并重，通過具體案例分析達到理論和實踐的結(jié)合。
　　
　　通過學習，使學生了解和掌握餐飲企業(yè)從籌措資金到利潤分配全部財務(wù)活動的管理。
　　
　　10、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理
　　
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
　　
　　該課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理的過程及戰(zhàn)略管理層次；餐飲企業(yè)內(nèi)部和外部戰(zhàn)略分析的內(nèi)容和方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的分類和戰(zhàn)略選擇的基本內(nèi)容和基本方法；餐飲業(yè)基本競爭戰(zhàn)略的原理及主要內(nèi)容；戰(zhàn)略評價的內(nèi)容、標準、工具、方法，以及戰(zhàn)略選擇方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略實施活動的內(nèi)容和組織過程；市場營銷、財務(wù)、研究開發(fā)、餐飲營運等職能性戰(zhàn)略的制定和協(xié)調(diào)的基本內(nèi)容、方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略控制系統(tǒng)和控制方法，業(yè)績測定的標準及可能出現(xiàn)的問題。
　　
　　課程內(nèi)容貫徹理論性、實務(wù)性和可操作性原則。
　　
　　11、餐飲美學
　　
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)課。
　　
　　課程以美學為基礎(chǔ)，介紹飲食活動中美學規(guī)律的理論性、實用性。主要內(nèi)容包括：餐飲美學運用法則、餐飲空間和色彩設(shè)計、餐飲環(huán)境的美化和布置、飲食器具的選擇和利用、食品造型藝術(shù)規(guī)律、筵席設(shè)計與展臺策劃、餐飲風格與審美。
　　
　　通過學習，增長自學者的餐飲審美能力和鑒賞能力，提高審美情趣和藝術(shù)修養(yǎng)，開拓飲食活動中的美和美的創(chuàng)造
　　
　　12、食品營養(yǎng)學
　　
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)課。
　　
　　課程主要內(nèi)容包括：營養(yǎng)學的基本概念、基礎(chǔ)理論知識和基本實驗技能；各種烹飪原料的營養(yǎng)特點、各種營養(yǎng)素在烹飪制作過程中的變化及合理配膳的原則；營養(yǎng)學的研究方法和發(fā)展概況。通過學習，使學生和餐飲經(jīng)理人員在餐飲管理實踐中，具備判別和控制企業(yè)依照營養(yǎng)學的原理和知識提供符合人體合理營養(yǎng)的各種美味可口的餐飲產(chǎn)品的能力。
　　
　　課程內(nèi)容貫徹理論性、實務(wù)性和可操作性原則。
　　
　　13、國外飲食文化
　　
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）選修課。
　　
　　課程通過介紹世界各主要民族的飲食文化特點與生成背景、中外飲食文化與觀念習俗的差別，開闊學生視野，提高自身的飲食文化修養(yǎng)和餐飲管理質(zhì)量。
　　
　　課程主要內(nèi)容：國外飲食文化概況，亞洲飲食文化發(fā)展歷程，歐美飲食文化發(fā)展歷程，非洲飲食文化發(fā)展歷程，澳洲飲食文化發(fā)展歷程，國外食文化，國外茶文化，國外酒文化，各主要民族飲食習俗與禮儀，各主要民族飲食文化與科學藝術(shù)成果，國外飲食文化與國外餐飲業(yè)發(fā)展，未來國外飲食文化發(fā)展趨勢等。
　　
　　14、宴會設(shè)計
　　
　　該課程是餐飲管理專業(yè)（獨立本科段）選修課。
　　
　　課程以宴會的組織安排、布局設(shè)計、成本預算、菜單設(shè)計和餐桌服務(wù)為基本框架，闡述宴會設(shè)計作業(yè)的基本理論和方法，使自學者既能從總體上把握宴會設(shè)計的框架，又能掌握宴會設(shè)計的操作要領(lǐng)。主要內(nèi)容包括：宴會基礎(chǔ)理論、宴會廳布局設(shè)計、宴會成本控制、宴會作業(yè)流程、宴會菜單設(shè)計、宴會餐桌服務(wù)、宴會組織促銷等。
　　
　　說明：本專業(yè)各門課程自學教材以每年自考辦公布的書目為準。