【正確答案】

HACCP計劃的建立和實施包括7個步驟：（1）進行危害分析，提出控制措施。①制定危害分析表。（0.5分）②進行危害分析。（0.5分）③提出危害控制措施。（0.5分）④填寫危害分析表與HACCP計劃表。（0.5分）

（2）確定CCP

用判斷樹的方法確定CCP點：問題1：該步驟是否有控制危害的措施？（0.5分）問題2：該步驟是否專門用于消除或將可能出現(xiàn)的危害減少到可接受水平？（0.5分）問題3：此危害造成的污染是否會加劇到不可接受的水平？（0.5分）問題4：以后步驟是否能消除危害或將危害降至可接受水平？（0.5分）

（3）確定各CCP的關鍵限值（CL）和操作限值（OL）。（1分）

（4）建立監(jiān)控程序，實施一個有計劃的連續(xù)監(jiān)測和觀察，用于評估每一個CCP是否受控，并為將來驗證時使用。（1分）

（5）建立糾偏行動或措施，為了使失控的CCP或偏離的CL回到再控制或正常狀態(tài)，必須建立文件化的糾偏行動或措施，以便發(fā)現(xiàn)某一特定CCP超出控制范圍時采取措施進行糾偏。糾偏行動可分為三個步驟：①確認偏差發(fā)生的原因并糾正或消除該原因。（1分）②確認不合格產(chǎn)品的處理方式。先隔離和扣留，專家評估安全性，能否返工或重新加工，還是徹底銷毀。（0.5分）③重新評估HACCP計劃。確認實施的HACCP計劃與生產(chǎn)實際的差距；確認在初始階段可能忽視掉的危害；（0.5分）

（6）建立驗證程序，驗證程序的正確制定和執(zhí)行是HACCP計劃成功實施的重要步驟之一。（1分）

（7）建立記錄保存和文件歸檔程序，“沒有記錄的事件等于沒有發(fā)生”。完整準確的過程記錄，有助于及時發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題。（1分）