大豆加工成豆制品后，其營養價值提高更明顯的是
大豆加工成豆制品后，其營養價值提高更明顯的是
A.蛋白質消化率提高
B.礦物質含量增加
C.脂肪含量增加
D.低聚糖含量增加
A.蛋白質消化率提高
B.礦物質含量增加
C.脂肪含量增加
D.低聚糖含量增加
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【正確答案】
A不同加工和烹調方法，對大豆蛋白質的消化率有明顯的影響。整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65.3%，但加工成豆漿可達84.9%，豆腐可提高到92%～96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經充分加熱煮熟后再食用。
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